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La Pasticceria Pezzaro è stata scelta da l'Italia del gusto
Notizia del 02/11/2006
“Pasticceria Pezzaro snc”
Via Mazzini 86, Cossato (Bi)
A Cossato, secondo centro per grandezza della provincia di Biella, sopravvive una tradizione famigliare antica di secoli.
Già nel 1576 si hanno tracce di un forno appartenente alla famiglia Pezzaro in Candelo, a pochi chilometri dall'attuale ubicazione in un elegante edificio di inizio ‘900 restaurato di recente. Oggi è il giovane Nicola, con l'aiuto della madre, ad avere cura della nomea di eccellenza conquistata dall'attività avita ponendo cura in ognuno dei prodotti di cui vanno giustamente fieri. Custodi di ricette antiche i Pezzaro sono rinomati tanto per dolci della tradizione più tipica, come i canestrelli biellesi, i torcettoni, i bicciolani, il “Crucant dal Ciavarìn”, le “ossa da mordere” e i baci, come per specialità nuove, come i Bottalini Biellesi, cioccolatini con ripieno di creme e grappa. Questi, modellati a ricordare una celebre fontana della città di Biella, “Il Bottalino” appunto, sono divenuti un fiore all'occhiello ed un richiamo per i molti estimatori della produzione Pezzaro. «Dovete sapere che ancora conserviamo i quaderni delle ricette dei nostri predecessori.» ci racconta la signora Pezzaro mentre prende un vecchio quaderno tra i molti attestati di qualità ed articoli dedicati alla loro attività.
Il tesoro della tradizione è nei fogli consumati di quel quaderno: appunti, annotazioni, conti risalenti alla metà dell'Ottocento che hanno costituito la base fondamentale per continuare un'attività artigianale di alto livello.
Biscotti fatti a mano oggi con una passione secolare.
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